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詳しい作り方はアプリで公開しています。
①「白っぽくなるまで混ぜる」の作り方レシピ
【材料】
材料(2人前)
卵黄 3個
無塩バター 50g
砂糖 適量
【手順】
準備.無塩バターは常温に戻しておきます。
1.卵黄を混ぜる場合 ボウルに卵黄と砂糖を入れます。
2.泡だて器で空気を含ませるように混ぜ合わせます。
3.バターを混ぜる場合 ボウルに常温に戻したバターを入れ、ゴムベラで軽く潰すようにして混ぜます。
4.なめらかになったら砂糖を入れ、泡だて器で空気を含ませるようにして混ぜ合わせます。
【コツ・ポイント】
今回は卵黄と無塩バターの2種類を使って、砂糖を入れた場合の「白っぽくなるまで混ぜる」方法をご紹介しております。
また、今回は泡だて器を使用しましたが、ハンドミキサーでも代用いただけます。
②「ケーキの生地をさっくり切るように混ぜる方法」の作り方レシピ
【材料】
薄力粉 40g
グラニュー糖 40g
卵 1個
お湯 (50℃/湯せん用) 適量
【手順】
準備.大きめのボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。グラニュー糖を入れて湯せんにかけながら泡立て、グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずし、生地を上から垂らした際に10秒程度跡が消えず残るまでしっかり泡立てます。
1.泡立てた生地に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラを縦にボウルの側面に沿って入れ、底の中心を通り生地をすくい上げます。
2.ヘラを返し中心に戻りボウルを少し手前に回転させます。これを繰り返します。
3.粉っぽさがなくなり、生地をゴムベラですくい上から垂らした際、ツヤがありリボン状に垂れる状態になったら混ぜ込み完了です。
【コツ・ポイント】
生地をさっくりと切るように混ぜることで、卵の泡を出来るだけ潰すことなく混ぜ合わせることができ、ふっくらとし、なめらかな生地に仕上がります。泡立て器やハンドミキサーで混ぜてしまうと、小麦粉のグルテンがでてしまい膨らまない生地になってしまいます。必ずゴムベラに代えて混ぜ合わせてください。その際も、ぐるぐると練るように混ぜないようご注意ください。
約30回程度を目安に混ぜてください。
③「生クリームの立て方」の作り方レシピ
【材料】
生クリーム 200ml
グラニュー糖 20g
氷水 適量
【手順】
準備.使用する器具に水分や油分がついていない事をしっかりとチェックしておきます。
1. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡だて始めます。
2. 泡立て器で全体に空気を含ませるように泡立てます。
3. 全体にとろみがつき、泡立て器ですくい上げるととろとろと流れ落ち、流れ落ちた跡もすぐに消えてしまう状態が6分立てです。
4. さらに少し混ぜ、泡立て器ですくい上げると、クリームがとろりと落ち、落ちた跡が積もって残る状態が7分立てです。
5. さらに泡立て、ツノが立ち先端がお辞儀する状態が8分立てです。
【コツ・ポイント】
・生クリームは良く冷えていないと分離しやすいので、直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
・使用する器具に水分や油分がついていると泡が消えやすいので綺麗な用具をご使用ください。
・6分立てのクリームは、ババロア等柔らかい生地に使用するのに向いています。
・7分立てのクリームは、デコレーションケーキのスポンジに塗るのに向いています。
・8分立てのクリームは、デコレーション用に絞り出す際に適した硬さです。
・クリームを立てすぎてしまった場合は、生クリームを少量加えて混ぜ合わせると柔らかくなります。
・8分立てよりも立てすぎてしまい、クリームがボソボソになってしまった場合は、残念ですが修復は難しいです。
・ハンドミキサーを使用する場合は、固定せず全体を混ぜ合わせる様に泡立ててください。
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詳しいレシピはkurashiruに掲載しています。
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